GourmetHvis du vil have et dansk præg på nytårsmenuen men alligevel ikke undvære hverken caviar eller champagne, så er der en løsning i Kolding.

Her finder man nemlig to producenter af henholdsvis mousserende vin og let saltede støræg. Sidstnævnte er bedst kendt som caviar, og i Danmark har vi hidtil kun lavet erstatningsproduktet som findes i et hvert supermarked. Det består af æg fra bl.a. stenbidere, og smager da udmærket, men kan på ingen måde sammenlignes med den ægte vare.

Byen der rummede Jyllands sidste kongeborg, bliver den første til at levere en jysk udgave af champagne og caviar  

Indtil for cirka 10 år siden var den ægte vare ensbetydende med æg fra vilde stør, fanget i Det kaspiske hav og omegn. Men efter at støren blev truet af udryddelse, er der opstået mange dambrug hvor støren opdrættes med caviarproduktion for øje.

Danske stør leverer æg til dette års nytårsborde

Det kan ske på et kvalitetsniveau der er lige så højt, som når caviaren kommer fra vilde stør, og i blindsmagninger beskrevet i Børsen, har opdrættet caviar fra Italien vundet over caviar fra vild stør.
Med vanlig jysk beskedenhed har en koldingensisk åleavler i årevis gået og ruget på noget af en sensation, nemlig opdrættet af stør med caviarproduktion for øje.

Egentlig var det blot meningen at støryngelen skulle vokse sig stor nok til at blive solgt som bassin- eller akvariefisk. Men undervejes opstod idéen om at prøve at lave dansk caviar, og det er nu blevet en realitet.

Kaviaren høstes og ryger direkte på dåse

Det er et rent tilfælde, at Koldingegnen ligeledes er hjem for en vinproducent der giver champagneproducenterne kamp til stregen. Skærsøgaard er navnet og her produceres en mousserende vin ved navn Dons, som også er navnet på landsbyen hvor vingården har hjemme.

Dons har flere gange vundet over ægte champagner  

Dons mousserende vin laves efter præcis samme principper som ægte champagne, om end på nogle andre druer end i Champagne. Ikke desto mindre er kvaliteten på linie med flere af de ægte champagner, hvilket er bevist adskillige gange i den internationale konkurrence Effervescents du Monde.

Et udvalg af danske Dons' årgange

Her har Dons flere gange vundet over ægte champagner, og hvis man har lyst at smage, kan man finde vinen dels på gården, dels hos HJ Hansen/Vinspecialisten.

Det er tankevækkende - og vel egentlig passende - at byen der rummede Jyllands sidste kongeborg, blev den første til at levere en jysk udgave af champagne og caviar.

Læs også: Børsen: Fem gode nytårschampagner