GourmetAlex Sushi i København markedsføres som en af de bedste sushirestauranter i hele verden, og sushien er god, men det øvrige sortiment imponerer ikke Weekends anmelder.

Selv om sushien var god, kan jeg ikke undgå at sidde tilbage med en skuffet følelse, for restauranten fører sig frem som en af de bedste i verden 

“Alex Sushi åbnede i Oslo for ti år siden og har i løbet af disse år etableret sig som en af verdens bedste sushirestauranter uden for Japan”, forlød det i en mail, jeg modtog fra den danske filial af en norsk sushirestaurant forrige måned.

Kort efter bestilte jeg sushi til 15 personer leveret til redaktionen, hvor vi tidligere har fået sushi fra andre restauranter. Konklusionen blev, at det var god sushi til en noget voldsom pris.

Samlet bedømmelse
Mad		Drikkevarer
Betjening		Indretning

Ingen lugt af fisk

Det kan man jo ikke basere en anmeldelse på, så jeg satte i sidste uge kurs mod Café Victor i København, som er nabo til Alex Sushi. Inden for døren konstaterede jeg, at regel nummer ét for en sushirestaurant var overholdt, nemlig at der ikke lugtede spor af fisk.

Hele etablissementet fremstod sympatisk. Det var flot renholdt, med velpolerede glasflader og en rummelig atmosfære i det smart indrettede, højloftede lokale med mange fantasifulde indslag. Der er for eksempel ophængt lysekroneprismer som pynt, og lidt i samme genre forefindes sågar et flygel.

Læs også:
Topsushi på nyt københavnerhotel
Bearnaise-kongen vender tilbage
Hverdagsgourmetmad til lavpris

Ud mod gaden står enkelte almindelige borde, men ellers sidder man på høje barstole langs væggene eller rundt om det åbne køkken. Her kan man på traditionel facon betragte kokkenes arbejde, som foregår med sikker hånd. Ingen tvivl, om at de kan deres kram, når det gælder at skære fisken, som ligger flot præsenteret i en skinnende ren køledisk nedfældet i bardisken.

Musikken er halvhøj og kan bedst placeres i den såkaldte loungekategori, som man kan høre på Buddha Bar verden over, hos frisøren henne om hjørnet og frygtelig mange andre steder.

Men når det gælder de traditionelle edamame-bønner, så adskiller Alex Sushi sig fra det almindelige, man kan nemlig slet ikke få edamame-bønner på stedet. Så i stedet valgte vi en portion tangsalat (45 kr.), som ofte kan være lidt for sød, men her var dejligt pikant og fint sprød.

Olieproblem

Det pikante gik fløjten i tempuraserveringen (115 kr.), om end den så indbydende og flot ud – bl.a. i kraft af det skinnende grønne blad – vist nok fra et sequoia-træ – som var spilet helt ud og dækket på den ene side af lys tempuradej.

Sushien er god, omgivelserne yderst appetitlige og betjeningen meget sympatisk 

Jeg tror, problemet var olien, som enten var lidt træt eller af en blanding, der virkede for fed i smagen. For såvel bladet, som de spæde gulerødder og den flotte skive aubergineskive virkede for olietungt. Og det behøver ikke være tilfældet med tempura, såfremt den udføres så dygtigt, at dejlaget bliver som en sprød skal og ikke som en kage.

Sidstnævnte gik bedre an omkring de grønne asparges, som i kraft af deres tykkelse og fiberrige struktur bedre kunne bære det fede præg.

De flot grillede yakitori sticks (95 kr. for to) var af en god kvalitet, kyllingekødet fast samt saftigt, og saucen balancerede fint mellem det søde og stærke.

Sushien er super på Alex Sushi, ikke mindst fordi alt fisk indkøbes i hel stand og fileteres på stedet af sushikokkene. Pr-fotos.: Nancy Bundt

Alex special-rullen (125 kr.) var bygget op med ris uden på tangpapiret. Det var en voldsomt stor, klodset udført rulle, nærmest umulig at spise med pinde, uden at det righoldige indhold faldt ud. Her var bl.a. ål, laks, avokado og sød omelet i en blanding, der tippede over i det vamle, hvis ikke man sørgede for at dosere rigeligt med wasabi.

Vi prøvede forskellige slags sushi og sashimi, om hvilke man alle kan sige, at de var af en yderst fin råvarekvalitet. Det oplyses, at al fisk indkøbes i hel stand og fileteres på stedet af sushikokkene.

Såvel fisk som ris var veltempereret, hvilket er endnu et plus i den sushitraditionelle karakterbog. Jeg holdt særlig meget af spicy laks makirullen (80 kr.), da den netop fik liv af krydringen og således skilte sig ud fra den førnævnte dorskerulle, Alex’ special.

Også den kræmmerhusformede handroll sushi med kammusling, avokado og lakserogn får en opadvendt tommelfinger. Men den hænger nedad – det er jeg ked af, når vi taler om rullen med friteret soft shell krabbe (120 kr.). Og her vil jeg atter anklage frituren for at være problemet, for stykkerne med meget krabbe og kun lidt panering smagte godt, mens stykkerne med mere panering smagte vammelt.

Asiatiske restauranter er ikke berømte for at gøre meget ud af desserterne, og måske tilstræber Alex netop de japanske forbilleder? I så fald lykkes det helt og holdent, for desserterne var en skuffelse.

Sæsonens frugter (85 kr.) bestod af jordbær, brombær, kiwi, granatæble og andre tropiske frugter. Ja, det er vel nok sæson for disse frugter et eller andet sted på jorden, men er det en god idé at fremhæve sæsonspørgsmålet?

Hvis man ser bort fra miljømæssige og terroirgastronomiske overvejelser, så har jeg intet imod at spise tropisk frugt om vinteren. Men så skal jordbærrene ikke være hårde, og brombærrene ikke smattede, som det her var tilfældet.

Og at skære appelsinen i små stykker og siden blande sukker i den, for derefter at drysse florsukker ud over hele anretningen, det giver ingen mening, når man præsenterer retten på kortet som “sæsonens frugter”.

Desserten kaldet chokolademaki (95 kr.) er så meget uden for nummer, at jeg føler det svært at vurdere den. Men jeg kan oplyse, at det var noget, der mindede om hårdt frossen chokolademousse.

Selv om sushien var god, kan jeg ikke undgå at sidde tilbage med en skuffet følelse. For restauranten fører sig frem som en af de bedste i verden, og talrige anmeldelser på nettet strømmer over af begejstring med en energi som kun overgås af unge, stærke, gydelystne laks på vej op mod strømmen i en norsk elv. Men jeg kan desværre ikke finde ind til en lignende begejstring.

Når det er sagt, vil jeg gerne fremhæve de positive aspekter, nemlig at sushien er god, omgivelserne yderst appetitlige og betjeningen meget sympatisk.

Læs også:
Ambitiøs og talentfuld sushispecialist
Træfsikker kro i Gammel Odense
Til gallamiddag i statsfængslet