ShoppingDer findes næppe en bedre tid for kaffe end nu – med nytåret og tømmermændene lige bag os og den mørke januar i horisonten. Og nu skal den hurtige kickstart brygges og drikkes langsomt – som te.
Tempoet sænkes, og der er blevet bedre tid – eller lyst – til at smage på det, der rent faktisk er i koppen
Den hurtige drik på farten. Den hurtige kickstart af dagen. Kaffe har generelt ry for at være en hurtig drik. Omvendt er det med te, der traditionelt er forbundet med tid og fordybelse.
Men noget er i gære, for i øjeblikket sniger den japanske teceremoni sig ind på kaffens domæner. Tempoet sænkes, og der er blevet bedre tid – eller lyst – til at smage på det, der rent faktisk er i koppen.
Kaffe moden til plukning fra højlandet i det nordlige Nicaragua. Foto: Scanpix
Det sker bl.a. hos Kent Kaffe Laboratorium i centrum af København, der har en del avanceret, men også helt enkelt kaffebrygningsudstyr fra teceremoniens hjemsted, Japan. F.eks. bryggeudstyr til både filterkaffe eller den avancerede nyfortolkning af mormors hyggelige kolbekaffe, der begge kræver en tålmodig sjæl at betjene, hvis resultatet skal være i top. Og det skal det herinde, hvor bl.a. den dobbelte danmarksmester i kaffesmagning Samuli Marila slår sine folder som kvalitetschef.
Særligt kaffe brygget på filter og kolbe er to bryggemetoder, der er populære blandt kaffeentusiaster i øjeblikket – også blandt nogle af dem, der måske tidligere var gået efter en avanceret og pladskrævende espressomaskine.
En kop cappuccino med skum formet som hjerte. Foto: Scanpix
“Man kan godt sige, at der er gået lidt japansk teceremoni i kaffen. Det handler om tid til at brygge en ordentlig kop kaffe. Og tid til at smage på den, men selvfølgelig møder vi også de mere hardcore udstyrsnørder, der sværger til en helt speciel topavanceret maskine,” siger kvalitetschef hos Kent Kaffe Laboratorium og danmarksmester i kaffesmagning, Samuli Marila.
Læs også:
Gummistøvlen - Globalt hit & go stil
Hey mand! Find firserduften frem
Cocktail-koncept a la businessclass
Han taler, mens han demonstrerer, hvordan man laver en rigtig velsmagende kop filterkaffe med kunstpauser indlagt, så den nyristede kaffe kan “blomstre op” (nyristet kaffe indeholder meget kuldioxid), før en ny runde vand i kontrollerede cirkelbevægelser og i et meget roligt tempo hældes på de malede bønner i det særlige filter, der modsat dem, vi kender fra supermarkedet, ender i en fin lille spids.
Forskellige slags kaffebønner til salg. Foto: Scanpix
Japansk design med fokus på at få så meget smag som muligt med ned i koppen. Spirituelle i Japan har også for vane at sende en kærlig tanke med ned til kaffen, mens de står her i bryggeceremonien, forklarer Samuli Marila.
Ifølge fremtidsforsker Birthe Linddal er den bredere kaffetendens i øjeblikket delt i to. Der er dem, der gerne vil have god kaffe, men det skal være let – altså den for tiden populære kapselkaffe, hvor Nestlés Nespresso sidder tungest på markedet. Og så er der på nicheniveau en voksende skare af de mere dedikerede kaffenørder, der dyrker kaffebrygningen mere intensivt med hele universet af forskelligt udstyr og bønnesorter.
Kaffebrygning ved DM i sort kaffe, der blev afholdt i Kent Kaffe Laboratorium. Foto: Linda Henriksen/Scanpix
“Man kan godt kalde det et ritual, hvor mange ønsker at komme tættere på råvaren, men det er også et godt emne for samtale, for kan man ikke snakke om andet, så kan man da altid tale om kaffen. Der er dermed også meget kulturel kapital på spil i det her univers, hvor det gælder om at være med og kende det nyeste og bedste inden for kaffe,” siger hun.
Se selv, hvordan du brygger den bedste filter- eller koblekaffe på Borsentv.dk
Læs også:
Mr. Luksus og de danske Gale Mænd
New Yorks bedste bønner
Rekord efter divaens diamant-dødsbo
